Neuer Betrieb
Auch in den immer noch angespannten Zeiten konnten wir einen neuen Kunden gewinnen. Ab Februar 2024 bewirtschaften wir das Bundesinstitut für Berufsbildung in Bonn. Es freut uns sehr, dass wir mit unserem Team die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in ihrem neuen Dienstgebäude bewirten dürfen.
Bestleistung trotz Pandemie
Am 13.01.2021 hat unsere Auszubildende Louisa Klose die Prüfung zur Köchin, vor der IHK Bonn, mit 92 Punkten ( Note 1 / sehr gut ) bestanden. Mit diesem Ergebnis hat Frau Klose bei der diesjährigen Winterprüfung mit Abstand das beste Prüfungsergebnis erzielt. Wir freuen uns mit Ihr über dieses tolle Ergebnis und wünschen ihr für die Zukunft beruflich und privat alles Gute.
Prüfungsmenü:
Vorspeise
Pouladenterrine im Möhrenmantel / Orangensoße / Feldsalat Canapé / Tomaten-Vinaigrette
Hauptgang
Geschmorter Rinderbug / Thymianjus / Schalottenkonfit sautierter Rosenkohl / glasierter Blumenkohl / Kartoffel-Kräuter-Taler
Dessert
Biskuit-Quarkmousse-Törtchen / Mango Sorbet / Himbeersoße
Erneute Nominierung zum Caterer des Jahres 2020
Nach 2018 und der Auszeichnung Caterer des Jahres 2015 wurde die A&Z Foodmanufaktur erneut für den Caterer des Jahres 2020 in der Kategorie „Cooking“ nominiert.
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Video mit freundlicher Genehmigung von Moskopp Media, Mirco Moskopp.
A&Z Foodmanufaktur in der Best Brand
Artikel über die A&Z Foodmanufaktur in der Fachzeitschrift Cooking and Catering inside.
Lesen Sie sich hier (PDF-Datei) den Artikel.
A&Z Foodmanufaktur führend in der Region
Das positive Feedback betrachten wir als Bestätigung für unsere Firmenphilosophie; wir sind auf Platz 4 im aktuellen Ranking des Regio-Managers ( Ausgabe 2/19, Juni 2019).
Schauen Sie sich hier (PDF-Datei) das Ranking an.
Nominierung zum Caterer des Jahres 2018
Nach der Auszeichnung Caterer des Jahres 2015 wurde die A&Z Foodmanufaktur in Zusammenarbeit mit der Kaiserschote, 2018 wieder für den Caterer des Jahres in der Kategorie „Cooking“ nominiert.
Feinschmecker-Tag war das Thema der Bewerbung und beschreibt die Präsentation von speziell erarbeiteten Gerichten, die mit aufwendigem Entertainment den Gästen präsentiert wird.
Leider hat es in diesem Jahr für den Gewinn zum Caterer 2018 nicht gereicht. Jedoch waren sich Bewerber und Jury darüber einig, dass Anzahl und Qualität der eingereichten Bewerbung noch nie so hoch und anspruchsvoll wie in diesem Jahr waren, so dass alleine die Nominierung in diesem Jahr eine Auszeichnung darstellt.
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Video mit freundlicher Genehmigung von Moskopp Media, Mirco Moskopp.
FAIRE WOCHE
Fair geht vor. Davon sind wir von der A&Z Foodmanufaktur überzeugt und beteiligen uns auch dieses Jahr wieder in zahlreichen Betrieben an der Aktionswoche.
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Tag der Regionen
Bald ist es wieder soweit. Vom 21. September bis zum 7. Oktober steht in allen unseren Betriebsrestaurants die bereits seit 2013 begonnene Aktion „Tag der Regionen an.
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A&Z Foodmanufaktur und KAISERSCHOTE kooperieren
Um die qualitative Vielfalt in der Mitarbeiterverpflegung immer wieder zum Erlebnis zu machen, kooperiert die A&Z Foodmanufaktur ab sofort mit dem Eventcaterer KAIERSCHOTE. Dafür haben beide Unternehmen den „Feinschmecker-Tag“ ins Leben gerufen. Vorwiegend trendige und innovative Gerichte mit regionalen Zutaten soll es als Zusatzangebot in den einzelnen Betrieben geben. Dabei werden die Gerichte und deren Bestandteile abwechselnd vor Ort von Mitarbeitern der beiden Unternehmen vorgestellt.
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Auszeichnung unseres Partners REMSGOLD
Wir gratulieren unserem langjährigen Partner Remsgold. Im Rahmen des Wettbewerbs TOP 100 ist REMSGOLD mit seinen ökologisch ausgerichteten Reinigungsprodukten als eines der innovativsten Unternehmen des deutschen Mittelstandes ausgezeichnet worden. Die A&Z Foodmanufaktur vertraut seit längerer Zeit auf die Reinigungsmittel von Remsgold, die insbesondere den Nachhaltigkeitsfaktor unterstützen.
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Umzug BAFzA erfolgreich durchgeführt
Mit dem Umzug des Bundesamtes für Familie und zivilgesellschaftliche Aufgaben ist auch die A&Z Foodmanufaktur mit umgezogen. Neuer Standort ist jetzt das ehemalige Lufthansa-Gebäude in der Von-Gablenz-Straße in Köln-Deutz. So wurde aus dem ehemaligen Zulieferbetrieb eine eigene Produktionsstätte für ca. 800 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des BAFzA.
A&Z Betriebsrestaurants ausgezeichnet
Bereits zum dritten Mal in Folge sind alle Betriebsrestaurants der A&Z Foodmanufaktur vom Ministerium für Umwelt, Landwirtschaft, Natur und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein Westfalen durch die Ministerin Frau Christina Schulze Föcking, MdL, als Pionierkantinen ausgezeichnet worden.
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A&Z - ©MULNVThuerbach
Zertifikat Premium
Für die A&Z Foodmanufaktur sind Bio, Nachhaltigkeit, Ökologie und Hygiene nicht nur auf die Speisen bezogen. Diese Themen sind Betriebsphilosophie. Aus diesem Grund sind wir dankbar mit der Firma Remsgold einen Partner gefunden zu haben, der es uns ermöglicht, mit deren Produkten, ein Gesamtkonzept zur Verbesserung der Hygienesicherheit umzusetzen. Alle Produkte sind ökologisch ausgerichtet und unterstützen im Besonderen den Nachhaltigkeitsfaktor.
A&Z ist stolz als erster Caterer mit dem „Zertifikat Premium" für ökologische Hygienesicherheit durch die Firma Remsgold ausgezeichnet worden zu sein.
A&Z Foodmanufaktur nutzt
„Healthy Green“ von Romi
Ab sofort kommt in den Betrieben der A&Z Foodmanufaktur nur noch das „Healthy Green“-Frittieröl der Firma Romi in die Fritteuse. Das Frittieröl wird auf Basis von hochwertigem Raps-Öl und High Oleic Sonnenblumenöl hergestellt, hat einen besonders hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und ist frei von Cholesterin. Es verfügt über eine sehr hohe Hitze- und Oxidationsstabilität. Und das Beste ist natürlich der wunderbare Geschmack.
Fortbildung Vegetarische-Vegane-Küche bestanden
Wir gratulieren unserem langjährigen Koch Timo G., der nach erfolgreich bestandenem Lehrgang bei der IHK Koblenz nun „Experte für Vegetarische-Vegane-Küche“ ist. Timo G. kocht in unserem Betrieb im Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte ( BfArM ). Aber nicht nur die dortigen Kunden profitieren ab sofort von der Fortbildung. Timo G. gibt das neu erlernte „Know how“ in internen Lehrgängen an seine Kollegen in den anderen Betrieben weiter.
Mit dieser Fortbildung gehen wir auch auf die neuen und aktuellen Trends und Themen auf dem Markt ein. Unsere Gäste sehen so auch dass wir uns dieser Aufgabe stellen und unsere Mitarbeiter mit ins Boot nehmen.
Neueröffnung in Köln
Die A&Z-Foodmanufaktur wächst beständig weiter.
Seit dem 01.12.2016 bewirtschaften wir das Betriebsrestaurant der Continentale Krankenversicherung in der Piusstr. 137, 50931 Köln.
Ausgezeichnet
Alle Betriebe der A&Z Foodmanufaktur Pionierkantinen – Auszeichnung durch NRW-Landwirtschaftsminister Remmel
Wir freuen uns, dass unser Engagement gewürdigt wird und so sind alle unsere Betriebe durch den NRW-Landwirtschaftsminister Remmel im Rahmen einer Feierstunde als Pionierkantinen ausgezeichnet worden. Das Projekt der Landesregierung soll Kantinenbetreiber dazu bringen, mehr regionale Produkte einzusetzen. Denn regionale Lebensmittel bieten zahlreiche Vorteile, verkürzen zum Beispiel die Transportwege und sind dadurch sehr frisch und stärken die regionalen Erzeuger.
NRW-Landwirtschaftsminister Remmel (li.) übergibt die Urkunde an Michael Haupt von der A&Z Foodmanufaktur.
Lesen Sie hier mehr über das 100-Kantinen-Programm
BLE erhält Job&Fit Premium-Zertifizierung
10 Monate nach der Übernahme durch die A&Z Foodmanufaktur, erhält das Betriebsrestaurant der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung die Job&Fit Premium-Zertifizierung. Am 6 Juni 2016 wurde die Urkunde in einer Feierstunde überreicht
v.l.n.r.: Jens König (Küchen-Chef), Michael Haupt (GF A&Z Foodmanufaktur GmbH), Hr. Dr. Eiden (Präsident Bundesanstalt für Landwirtschaft u. Ernährung), Hr. Dr. Oberritter (GF der DGE); Bildquelle: BLE
Sehr geehrte Kunden,
hier sehen Sie unseren Spezialitäten-Plan zu unserer Aktionswoche anlässlich des 500. Geburtstages des Reinheitsgebotes.
Die Aktion läuft vom 25.-29.04.
Sehr geehrte Kunden,
lesen Sie hier alles zur bevorstehenden Aktionswoche (25.-29.04.) zum 500-jährigen Jubiläum des Reinheitsgebotes.
Lesen Sie hier den Bericht aus der bekannten Fachzeitschrift "Küche" über die A&Z Foodmanufaktur.
Ankündigung
Wir freuen uns, dass wir die anspruchsvolle Ausschreibung des DZNE gewonnen haben und übernehmen ab dem 01. Juni die Bewirtschaftung im neu gebauten Deutschen Zentrum für Neurodegenerative Erkrankungen e.V. (DZNE), Bonn Venusberg, Sigmund-Freud-Str. 25, 53127 Bonn
Neueröffnung
Die A&Z-Foodmanufaktur wächst auch im Jahr 2016 weiter. Seit dem 18. Januar bewirtschaften wir das Max-Planck Institut für Pflanzenzüchtungsforschung, Carl-von-Linné-Weg 10, 50829 Köln
NRW-Fachtagung zum 100 Kantinen-Programm
NRW-Landwirtschafts- und Verbraucherschutzminister Johannes Remmel hat die 23 Pionierkantinen des 100-Kantinen-Programms bei einer Fachtagung am 19. November 2015 in Düsseldorf ausgezeichnet. Nahezu 200 Träger von Kantinen und Akteure aus den Bereichen Produktion, Vermarktung und Zubereitung sowie Multiplikatoren nahmen an der Tagung teil. Sie nutzten Themenforen und Gesprächsrunden für einen intensiven Austausch von Erfahrungen und Informationen darüber, ihren Kunden mehr regionale und artgerechte Produkte anzubieten. Gleich drei Betriebe der A&Z Foodmanufaktur sind als Pionierkantinen ausgezeichnet worden.
Im Sinne einer nachhaltigen Entwicklung setzt die A&Z Foodmanufaktur aus Köln auf regionale Produkte. Das ist nicht immer einfach, doch mit einer guten Strategie hält es Geschäftsführer Michael Haupt durchaus für machbar. Entscheidend ist für ihn dabei die Kommunikation mit den Gästen.
„Als Betreiber einer Kantine sollte man immer eines bedenken: Zuerst muss ich die Kunden mit Worten überzeugen. Nur so locke ich sie in meine Kantine. Geschmack und Optik sind dann im nächsten Schritt wichtig“, erzählt Geschäftsführer Michael Haupt. Aus diesem Grund kochen die von der A&Z Foodmanufaktur betriebenen 17 Kantinen im Frühsommer auch nicht einfach nur Spargel und im Herbst Kartoffeln oder Kohlgerichte, sondern sie machen den Gästen die Gerichte auch schmackhaft. „Zur Kartoffelernte im September machen wir beispielsweise die Aktionswoche, „Tolle Knolle – Alles rund um die Kartoffel‘ mit vielen besonderen Gerichten“, erklärt Jens König, Küchenleiter. Aktionen wie diese haben laut König mehrere Vorteile: Zum einen ist es so leichter, saisonale Produkte aus der Region zu verwenden, zum anderen nehmen die Gäste die Kantine als innovativ wahr.
Getrennte Küchen, individuelle Speisepläne, gemeinsames Konzept
Um nachhaltig wirtschaften zu können, bestellen die 17 Kantinen mit ihren rund 110 Beschäftigten ihre Lebensmittel gemeinsam bei über zehn Lieferanten. Fleisch liefert unter anderem eine Metzgerei aus dem Westerwald, Obst und Gemüse stammen von verschiedenen Landwirtschaftsbetrieben, die höchstens 50 Kilometer entfernt liegen. Was auf den Teller kommt, bestimmen die Kantinen jeweils eigenständig. Das heißt jedoch nicht, dass die Küchenchefs sich nicht untereinander austauschen. Alle vier Wochen treffen sie sich, sprechen über Rezepte oder Probleme und beratschlagen, wie das regionale Küchenkonzept noch besser umgesetzt werden kann. Das erleichtert die Arbeit sehr, meint König. Kommunikation scheint also immer wichtig zu sein – ob intern oder extern.
Lesen Sie hier den Bericht aus der bekannten Fachzeitschrift Catering inside über die A&Z Foodmanufaktur.
Wer wird Caterer des Jahres?
Auch in diesem Jahr zeichnet das Magazin Catering inside wieder die besten Caterer aus. Dabei geht es vor allem darum, Benchmarks zu setzen, das Innovationspotenzial von Caterern herauszufordern, aber auch deren Vielseitigkeit und Dienstleistungsstärke zu demonstrieren. Die Caterer des Jahres 2015 werden im Rahmen der Anuga in der Flora in Köln ausgezeichnet A&Z Foodmanufaktur ist für die Auszeichnung „Caterer des Jahres" nominiert
Ernennung zur Pionierkantine
A&Z Foodmanufaktur hat sich beim 100-Kantinen-Programm als Pionierkantine beworben. Dies ist ein Programm des Ministeriums für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft, Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen. Im November findet in Düsseldorf die Auftakt-Veranstaltung statt, dort werden dann die Pionierkantinen von Herrn Minister Johannes Remmel ernannt. A&Z Foodmanufaktur wird diese Ernennung auch entgegen nehmen.
Auszeichnung als nachhaltiges Restaurant
Ende September haben wir die Auszeichnung als „nachhaltiges Greentable Restaurant" für die von uns betriebenen Betriebsrestaurants erhalten.
Quinoa, das Getreide aus den Anden, ist schmackhaft, vielseitig und gesund – und vielen nicht bekannt.
Wenn es um Quinoa geht, gerät Michael Haupt, VKD-Küchenmeister, WACS Global
Master Chef und Geschäftsführer des
Bonner Catering-Unternehmens Aubergine
& Zucchini Gastronomie, regelrecht
ins Schwärmen: „Quinoa hat im Vergleich
zu vielen anderen Getreiden so viele Vorteile,
dass es jedem Menschen ans Herz
gelegt werden kann.“ Das Getreide aus
den Anden ist aus ernährungsphysiologischer
Sicht ein hochwertiges pflanzliches
Eiweiß, es enthält viele essentielle Vitamine,
Mineralien und Nährstoffe und ist
frei von Gluten. So liefert Quinoa beispielsweise
mehr Calcium als Weizen und Roggen und auch der Gehalt an Eisen und
Riboflavin (Vitamin B2) ist doppelt so
hoch wie bei Weizen. Das hilft unter anderem Menschen, die unter Migräne leiden. Migränepatienten berichten, dass sie mithilfe von Quinoa deutlich weniger
Schmerzattacken erlitten, was darauf zurückzuführen
ist, dass der hohe Riboflavingehalt
des Quinoa den Energiestoffwechsel
in den Gehirnzellen fördert.
Nicht zuletzt wegen seiner vielen gesundheitsfördernden
Eigenschaften haben
die Vereinten Nationen das Jahr 2013
zum „Jahr des Quinoa“ ausgerufen. „Quinoa
ist ein Geschenk aus den Anden“, sagte
der bolivianische Präsident Evo Morales
bei der Eröffnung des Internationalen
Quinoa-Jahrs. Aufgrund hoher Widerstandskraft
ist der Anbau des Getreides
unter extremen klimatischen Bedingungen
möglich. So sieht es FAO-Generalsekretär
José Graziano da Silva nicht nur als
„neuen Verbündeten im Kampf gegen
Hunger und Ernährungsunsicherheit“,
sondern auch als eine große Chance, die
südamerikanischen Kleinbauern zu unterstützen.
Denn der größte Teil der weltweiten
Quinoa-Produktion geschieht in Kooperativen
in Mittel- und Südamerika.
Deshalb ist der Einsatz für das Wundergetreide
auch ein Mittel, die Kleinbauern in
den Schwellen- und Entwicklungsländern
zu unterstützen. Ideen für den Einsatz von Quinoa in seinen Küchen holt sich WACS
Global Master Chef Michael Haupt unter
anderem von seinen Kollegen im WACSMitgliedsland
Peru. „Das Jahr des Quinoa ist
eine Chance, das Getreide auch bei uns etwas
bekannter zu machen“, sagt Haupt. Er
selbst setzt es unter anderem bei Aktionswochen
ein, etwa in den Fair-Trade-Wochen
von 13. bis 27. September. Für die KÜ
CHE-Redaktion hat Haupt gemeinsam mit
seinem Küchenchef Mahabir Singh schon
einmal probegekocht und empfiehlt ein
herbstliches Pfannengericht, das sich gut in der Gemeinschaftsverpflegung einsetzen
lässt. „Das ist ein idealer Ort, um das Produkt
bekannter zu machen, da dort täglich
viele Menschen essen“, sagt Haupt. Unter
anderem werden die Mitarbeiter des Bundesministerium
für Ernährung, Landwirtschaft
und Verbraucherschutz am Standort
Bonn in den Genuss des Getreides kommen,
den dieses Betriebsrestaurant bekocht
Aubergine Catering. Es ist vielseitig verwendbar:
Als Beilage, Mehl oder Popcorn,
leichter zu kochen als Reis – und hat die
Gourmetküchen schon längst erobert.
Große Ehre für unseren Geschäftsführer Michael Haupt im April: Der Küchenmeister wurde in den elitären Kreis der Euro-Toques-Köche aufgenommen.
Der Verein „Euro-Toques Deutschland“ setzt sich auf breiter Ebene für die Erhaltung natürlicher Produktion von Lebensmitteln ein. Ziel ist es, die traditionellen handwerklichen Erzeuger zu unterstützen, Qualitätserzeugnisse zu fördern, die kulinarischen Traditionen Europas zu erhalten und den verantwortlichen Umgang mit Lebensmitteln durch die angeschlossenen Köche zu gewährleisten. Euro-Toques-Mitglieder verpflichten sich per Ehrenkodex zu gesundem Essen unter Bevorzugung saisonaler und regionaler Produkte ohne Beigabe von industriell gefertigten Hilfszutaten.
Das BfArm ist nach dem BMELV die zweite von uns bewirtschaftete Behörde in Bonn, welche am 11.02.2012 die Job&Fit-Zertifizierung erhalten hat.
Beide Betriebsrestaurants werden von der A&Z Foodmanufaktur betrieben und bieten den Mitarbeitern über die Job & Fit Menülinie die Möglichkeit einer vollwertigen Mittagsverpflegung und ausgewogenen Ernährung.
